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歪嘴兔仔~愛吃台南美食
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想吃台南美食、府城小吃找歪嘴兔仔就對啦!
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Oo*享受沒有菜單的喜悅及等待*oO老家創意義法料理●

林老闆是位資深的餐飲管理大師,以前的工作就是開菜單、嚐味道以及管理廚師!

所以,本身的廚藝是相當的了得,不然怎麼管得動廚師!!

退休後,在西華南街開了個小餐廳...沒聽過這個路名吧?真的有,在台南!

在新光中山店中山路對面那一條小路,就是南方公園旁的那一條小路就是啦!!

不囉嗦!趕快來介紹老家的餐點囉!!


冰鎮萵苣+聖女小蕃茄+鹽地蕃茄+烤得脆脆的土司塊,再淋上自製的千島醬~

而且~聖女雖甜但沒口感、鹽地雖酸但風味十足,兩者加在一起後的酸甜及咀嚼口感後輕鬆且舒服~

清脆可彈的萵苣帶著微微的甜味,完全沒有菜味;烤得酥脆的土司塊散發出淡淡的麵包香綜合起來就變成了多層次口感及均衡美味的一道開胃沙拉~~

再沾點用頂極橄欖油(是第一道萃取的喲)調出來的沾醬,口感備加清爽!

沙拉的沾醬不多,過多的沾醬會蓋過食材本身的味道~



接下來是法式海鮮濃湯........

在坊間的餐廳常用馬鈴薯當基底再加上鮮奶或鮮奶油等做的濃湯

而老家的是用鮮奶油及熬成泥的食材做基底再配上雞丁塊及土司方塊和各式海鮮;

會怕鮮奶油的味道嗎?別擔心,奶香濃已經在烹調被其他食材的美味給吸附住並昇華成為精華美味囉!!



香蒜麵包的香蒜醬是老家自製的,沒有衝鼻的蒜味~

混著蒜香散發出淡淡的奶香再配上麵包獨有的香味,鹹鹹甜甜的紮實口感很棒!



鮪魚沙拉醬,故明思義就是美乃滋+鮪魚罐頭,我想大家都吃過,那一種愈吃愈膩的味道讓人很不喜歡~但是,老家的林老闆很自負的說,他的鮪魚沙拉是外面吃不到的獨家味道!!

鮪魚的香濃以及美乃滋的甜滑,很自然的結合在一起而且一點都不會膩;不只如此還帶著一股淡淡的清新味道~~為什麼?

老闆說~~秘密!!@@

接下來是重頭戲....頂極無骨牛小排

頂級無骨牛小排的油花分布較均勻,吃起來滑嫩順口~不用醃漬,只要事先塗抹黑胡椒等調味料後先油煎封住油汁再放入烤箱烤個10-15分(這是七分熟)就好了!

為了這塊肉,老闆林先生每個禮拜都要特地南下高雄親自去採買,問他為什麼不請肉商送來就好?

老家林老闆回答:他們拿來的我又不見得會喜歡,自己去挑還比較快........

自已去挑會比較快嗎?他搖搖頭~沒有!

有時也只買到1-2塊自己滿意的肉品,不過為了確保能烹調出讓客人滿意的美食,多花些油錢、過路費也是值得的!

聊到肉品,林老闆又忍不住碎碎唸起來~他說冷藏肉品跟冷凍肉品的口感差很多,可是現在的廚師不見得會注意這個環節!

問他如何分辨冷藏肉品跟冷凍肉品?

 

老闆說~冷藏肉品煮完切面處會微微鼓起,而冷凍肉品不會~而且,一般的冷藏肉品不會流很多的血水,如果買到一塊冷藏肉品但是有流出很多血水,那就是冷凍肉品拿出來解凍充當冷藏肉品!

 

哇塞!原來買一塊肉還有那麼大的學問!難怪林老闆那麼堅持肉品的品質~

再來介紹~甜點囉!!法式甜點也是非常出名的!



法式草莓煎餅
煎餅的外皮煎得硬實而吃起來卻非常軟嫩,中間還包著蘋果內餡,甜蜜中帶點酸甜且不膩口!




火燒冰淇淋
蘋果丁在鍋裡不停的翻滾再加一點酒後冒出藍色的火焰,非常炫目!
再將之淋在冰淇淋上,又熱又冰的口感很奇特但又很融合~

哇!!吃完後有種很滿足的舒服!!聖誕節快到了,要不要一起來品嚐老家的美味呀??



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