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歪嘴兔仔~愛吃台南美食
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Oo*台南古早味美食*oO傳承40年的楊哥楊嫂肉粽

楊哥楊嫂 肉粽 Since 1970
肉粽店的前身『榮美商店』是一間雜貨甘仔店,會開始做起肉粽生意是因為店的附近剛好有工程在進行,所以有許多建築工人出入,楊嫂在偶然的機會下應工人要求,開始賣起裹腹的肉粽 。

  正好店門口前面有棵大樹,楊嫂便把煮好的肉粽一串串地掛在樹枝上,人家便叫這是『樹頭仔肉粽』。
一開始的主顧客多是附近的建築工人,但漸漸地,許多路過此地的人因為對樹上掛滿肉粽的景象感到好奇,便買幾個肉粽試吃,立刻被這口味吸引,『樹頭仔肉粽』的名聲漸漸廣為人知。

  後來,平房改建成公寓、大樹被砍倒,但肉粽還是繼續賣!可是店名便改為客人對老闆夫婦的稱呼-楊哥楊嫂。

讓客人吃了三十年的秘訣,就是米、豬肉及醬料
糯米:選用日據時期還被列為御用米的西螺米,因為黏性佳、香氣豐且粒粒飽滿! 將米洗淨後不泡水直接拌入滷肉的肉汁,讓每一粒米都吸得飽飽的;再與蝦米、花生及紅蔥頭等食材一起攪拌均勻,就算不沾醬也很好吃
瘦豬肉:選用CAS認證的後腿肉用龜甲萬醬油醃製24小時。
為何要用生瘦肉呢?這樣不但能保有肉質的彈性,醃醬還能深入肉質裡讓它變得更軟嫩,這樣子包在粽子裡才會Q彈有嚼勁。
三層肉:先與香菇一同炒熟把多餘油脂給逼出來,再放進特調的滷汁中慢火熬煮,等滷到軟Q時再盛出來放涼;而糯米的滷汁就是出自這裡
花生&香菇: 花生來自北港、香菇則來自南投;都是台灣最頂極的產區
不簡單吧!每一口都感覺得到「鹹甜及肉香」的糯米再加上生瘦肉的Q彈、三層肉的軟綿這樣多層次口感,以及花生香菇等配料的加分,好吃的肉粽就完成囉!
   楊哥楊嫂的粽子因為料好實在廣受消費者的喜愛!難怪今年再度榮登2009府城十大傳統美食!
不只如此,楊哥楊嫂也發展出了很多既養生且健康的粽子!
傳統狀元粽~店內招牌
吃了肯定會”包中”~不虧是狀元粽,連內餡都是一等一的極品!像是 干貝、粟子、瘦肉、香菇、魷魚、五花肉、全蛋黃、蓮子等等;尤其是甘貝,足足有近50元硬幣那麼大........
讓我們看看狀元粽的剖面,你看看!你看看!那一塊瘦肉滷得多麼軟嫩呀!而旁邊的附皮肥肉也是閃著迷人的油光,哇!超入味的米粒配上超入味的餡料,光是看著就流口水了。


看看那顆又大又滿的栗子、滷得軟嫩的三層肉、台灣北港花生以及飽滿的甘貝,每個餡料都是各別醃過、炒過的,做一顆粽子不只是包起來就好,還要經過很多道步驟及程序的。
 
 
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