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歪嘴兔仔~愛吃台南美食
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好吃的燒肉粽在這裡~

 
粽子又叫「燒肉粽」,也叫「八寶肉粽」,傳說始於愛國詩人屈原投江。鄉民們唯恐江中的魚蝦吃掉屈原的身體,於是就用竹葉包糯米擲入河中給魚蝦食用,就是想要使屈原的身體保持完整。後來所包的食物慢慢演變為除了糯米外還加入了豬肉、花生、鹹鴨蛋等內餡,就變成了現在大家都愛吃的粽子。
  粽子也因為南北方文化差異及食材的取得不同,而使得粽子有多種不同的口感及風味;基本上,南方粽及北方粽最大的差異在餡料的處理過程及蒸煮的方式。

   北方粽~將糯米炒至半熟後,再與炒過的餡料一同包進粽葉裡後用蒸氣的蒸熟。因為用蒸的,粽葉的香氣較不易被吸收自然沒有南方粽的香甜,但是較富咀嚼的口感。
  南方粽~用調味好的生糯米及餡料一同包進粽葉裡,再下水煮熟。粽葉的香氣及肉汁在煮滾的過程中滲入米粒中,所以口感較香詌且較濕黏。
一顆肉粽看起來很簡單,但是其中卻包含了大不同的學問!我們就從糯米開始介紹吧~
糯米有分兩種做法,一種是洗完後泡水,另一種是洗完後馬上拌醬汁;如果腸胃不好的人不要吃有米粒有泡水的粽子,因為容易泛胃酸。
再來是豬肉~有肥肉的豬三層,是肉粽好吃的秘訣,很疑惑吧!因為~肥肉中的豬油在蒸煮的過程會滲透到糯米中,不只讓米粒看起來油油亮亮的,連吃起來也很順口不會太乾~而現在人大多怕胖,都吃沒有肥肉的肉粽,反而沒辦法領略這種獨特的香氣。
最後是配料,像花生及香菇;台灣產的不論是香氣還是口感,都是一等一的好!而現在人為了省錢大多用東南亞或大陸進口的,雖然又大顆又大朵但是不論都沒有香氣及有彈性的口感,大大的減損肉粽的美味!
<<以上資訊由楊哥楊嫂肉粽提供>>
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