追蹤
歪嘴兔仔~愛吃台南美食
關於部落格
就是愛吃~台南美食!!
想吃台南美食、府城小吃找歪嘴兔仔就對啦!
  • 159429

    累積人氣

  • 10

    今日人氣

    4

    追蹤人氣

布丁、奶酪,傻傻分不清!!!

布丁、奶酪,你知道你吃的是什麼嗎?
  這幾年,布丁及奶酪以旋風般的速度襲捲了台灣的消費市場,讓眾多人聞布丁奶酪之瘋狂。不過,還是有很多人分不清楚布丁及奶酪的差別,結果就統稱為「布丁奶酪」。其實,兩者的差異還相當的大呢~
  布丁與奶酪的基本食材中的差異在雞蛋及焦糖的部份;布丁含雞蛋及焦糖,奶酪則是完全不加。
布丁是依賴雞蛋具有發泡、乳化和凝固性的特色,所以才能把布丁液凝結,透過蒸、烤或煮的加熱過程而成為布丁體;而奶酪使用吉力丁來凝結,在蒸煮、冷卻後成為奶酪。
所以布丁在口感上較為紮實、Q彈,而奶酪在口感上軟滑嫩、綿密。
 
  布丁好吃的秘訣,其一就在於糖的選擇!
糖的種類影響到與布丁體在口中咀嚼的風味,太甜會搶過布丁的雞蛋香、太苦會影響整體的香濃味、不甜帶不出布丁的雞蛋香。
  製做布丁的糖大約分成三種:黑糖、紅糖、特砂等。
黑糖~製作過程中,黑糖的精製程度比較低;因此保留了不少礦物質及維生素,特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等等。
紅糖~俗稱黑砂糖或是二砂、黃糖,是一種被精緻度較低的糖,因為只經過兩次精緻過程而沒被過度的潔淨化,所以還保有原來糖的顏色。如此才保有多種人體必需氨基酸,如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等。
特砂~是精煉糖,經過溶解去雜質及多次結晶煉製而成之高純度白糖,不含任何礦物質及維生素,甜度高達99%以上!所以,穩定性也非常高。
 
   大部份的甜點都是以特砂當基底糖,有時會加入紅糖熬成糖漿、有時會加入黑糖及紅糖變成古早三方糖,也可以拿來做焦糖。
布丁好吃的秘訣,其二就是加熱成型的方式。

加熱成型的方式不外乎為蒸、烤、煮這三種方式;就算是相同的配方、比例,用不同的方式成型所呈現的口感、風味都不一樣。
 

煮布丁~是將灌好杯的布丁放在將滾而未滾的熱水裡煮,要小心不要讓水滾太大,以免布丁會千瘡百孔,看起來不細緻。

  因為是用煮的,布丁的奶蛋香完全被封住,所以吃起來口感很軟綿但不香濃。因為如此,有些人就會再另外添加香料或鮮奶油等香氣重的食材補足這個缺點。

蒸布丁~與煮布丁有點雷同,不同的是煮布丁是直接與水接觸而蒸布丁是隔水加熱。

   記得唸國中小時蒸便當的大型蒸爐嗎?蒸布丁也是用同樣的原理做出來的。因為水蒸氣是由下方往上蒸發的,所以很容易造成受熱不均勻的問題,所以布丁的熟成度也會不穩定。

  因為是用蒸氣悶熟的,因此含水量也偏高,所以吃起來口感有點軟Q但是較為綿密、奶蛋香也沒那麼突出。

烤布丁~與蒸布丁有點雷同,不同的是蒸布丁是用水蒸熟而烤布丁是用烤箱烤熟的。

  因為烤箱是四面發熱的,所以穩定度非常高。透過用熱烤的方式可以讓布丁的水份隨之蒸發,不但讓口感更緊實、奶蛋香也同時被提煉得更濃醇。

 
<<以上資訊由紅磚布丁提供>>


延伸閱讀:

伴手禮

Oo*台南大灣美食*oO香、脆又不黏牙的古早味手工花生糖

Oo*台南團購美食*oO外皮香酥、內餡Q彈有嚼勁的月亮蝦餅

Oo*台南古早味美食*oO傳承40年的楊哥楊嫂肉粽

Oo*台南台江美食*oO紅磚布丁~~源自老阿嬤的傳統好味道

Oo*台南台江美食*oO內餡及酥皮的超完美結合,阿蠻土旺來酥

Oo*台南古早味美食*oO傳承六十年的好味道~~克林八寶肉包

Oo*台南古早味美食*oO料好又澎派的林家碗粿

Oo*台南古早味美食*oO超Q有彈性,咬一口還會噴汁的不老莊藥膳香腸

Oo*台南古早味美食*oO去油解膩、生津解渴的大水缸桂花酸梅湯

巷弄美食

Oo*台南市府前路美食*6又1/2火鍋●串燒 簡式料理廚房

Oo*台南林森路美食*四川重慶超"麻"辣口味~~辣坊小火鍋

Oo*台南夏林路美食*讓人不顧形象狂吃的米糕~~~下林百年米糕

Oo*台南赤嵌樓美食*oO完全吃不到羊騷味的老紳羊肉

Oo*台南永康美食*oO洪家店~~好吃的傳統紅燒牛肉麵

Oo*台南健康路美食*吃了還想再吃的讚崎烏龍麵~福豆屋壽喜燒

Oo*台南安平美食*超美味的饕館炸醬麵~多層次的口感叫人忍不住愛上它

Oo*台南安平美食*oO押箱寶就是”鴨鄉寶”爆好吃的鴨肉飯!

 

異國美食

Oo*享受沒有菜單的喜悅及等待*oO老家創意義法料理●

Oo*台南北門路美食*想放鬆一下?快來我的秘密基地~KINKS老房子美式餐廳&pub

Brunch美食

Oo*台南東豐路美食*盡情享受愜意的美好時光~日光●緩緩輕食&Brunch

餐廳美食

辣中帶香、讓人再三回味的道地川菜~渝苑川菜餐廳

 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態