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杏仁?豆腐?到底是杏仁還是豆腐?

  杏仁其實就是指杏子的核仁,是屬於核果類的家族之一。
中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史,在本草綱目中記載
『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒,入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。』
  杏仁有南杏、北杏之分,南杏仁味甘,又稱甜杏仁,在中醫上的用途不大;北杏仁味苦,又稱苦杏仁,中醫所述的杏仁就是指此,具有中醫上的療效。而本文中所述的杏仁則泛指所有的杏仁。

從營養素的觀點來看杏仁,其含有較豐富的營養素分別有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。
其中最值得一提的是維生素E,杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上。50克的杏仁(大約35顆)就可提供人體一天所需要的100%維生素E,相較國人平均僅達60-65%的維生素E攝取量,食用杏仁似乎有效率得多。而維生素E最重要的功能便是抗氧化、抗癌、抗老化等。除了含有特豐富的維生素E之外,有許多針對杏仁的研究也被發表出來。

一.降低心血管疾病風險
   適當攝食杏仁的痊癒病患其心血管疾病復發率可降低25%。

二.糖尿病的預防
杏仁所含的鎂及膳食纖維本身就有穩定血糖的效果。

「杏仁豆腐」,是中式的甜食之一。因為在冷卻的作用下凝結成白嫩細膩的塊狀,如水嫩的豆腐一般, 「杏仁豆腐」 之名即由此而來。
也由於熱量不高且易有飽足感,頗受女性消費者的喜愛,!重點是,「杏仁」因為富含維他命E,對保養皮膚也極有好處。
而做杏仁豆腐的材料有哪些呢?杏仁粉、洋菜粉或其他凝固粉、奶製品(煉乳水或植物性奶油或鮮奶)等等;光是杏仁粉,就有很多可以寫了~
 
一般世面上有用杏仁片現磨的真杏仁粉、合成杏仁粉及杏仁精。

基本上,台灣幾乎沒有出產杏仁了,現在都抑賴進口。所以,真杏仁粉是粉昂貴的。為了節省成本,有些廠商會加雜合成杏仁粉及杏仁精。這當中,杏仁精是最劣質的添加物。

杏仁精,其實就是一種香料,只要一滴就可以薰得你受不了。

要分辦你吃到的杏仁豆腐是真的還是假的?第一個要件是聞、再來是嚐~

「聞得到吃不出,是假;聞不到吃得出,是真」這是判別有沒有加香料的基本原則。

 
真正用杏仁片磨粉的杏仁豆腐聞起來是淡雅的杏仁味兒,不怎麼認真聞還真聞不到什麼味道呢!
嚐在嘴裡有一股很淡很淡的杏仁香然後慢慢的化開,那種味道是很清新、脫俗的。
 

其實,真正的古早味杏仁豆腐是用杏仁粉、洋菜粉、煉乳等材料做出來的,所以吃起來是脆硬的。

也因為早年生活困苦,有誰能買真正的杏仁片磨粉呢?所以就變成杏仁豆腐是很嗆鼻的甜點。

後來因為物質生活提升,消費者開始追求健康養生的食材,才開始慢慢流行用全杏仁片磨粉的杏仁豆腐。而洋菜粉也改為口感軟嫩的蒟蒻粉或愛玉粉,煉乳也變成鮮奶或植物性鮮奶油了。

 以上資訊由艾摩多手工杏仁豆腐提供
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