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歪嘴兔仔~愛吃台南美食
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土魠魚、白北仔魚,傻傻分不清楚

  土魠魚,又稱鰆魚,棲息在近海暖水性中上層的魚類。營養價值極高,富含多量魚蛋白質。
  也因為土魠魚的肉質有彈性且細緻,不論是煎食、煮味噌湯或加工成魚羹都很適宜,所以深得消費者的喜愛。

  也因為消費者喜愛吃,有時候魚販會「不小心」拿了隻長得很像土魠魚的白北仔來唬弄消費者。現在,歪嘴仔就教大家如何認識土魠魚。

  有時候去魚港買魚或是量販店、菜市場都會看到魚販將土魠魚切成兩半放在桌面上展示,其實這是有目的的~真正的土魠魚切片後的剖面是呈現橢圓形的,而白北仔的剖面二側有點尖尖的,很類似橢圓形但偏長形;若不是經驗豐豐富的買家,很容易被賣家蒙騙。
  土魠魚肉本身沒什麼味道。如果沒有事先處理過,反而會吃到一股淡淡的土味。所以,魚販都會事先幫消費者將切片好的魚片抹上鹽巴,一說是要去腥、二說是要入味;不管是誰說得對,就是要讓消費者吃不到土味。當然,土魠魚羹也不例外!
  而土魠魚羹的魚塊所需要的事前處理也很有學問的,那就不只是單單抹鹽這麼簡單了。一般都是用醃醬來醃,而每個店家都有屬於自己醃漬土魠魚的獨門醃醬。
  除了醃漬的好技術,好吃的秘訣還有湯頭。用土魠魚頭及骨熬煮的湯頭最鮮甜,若再加一些柴魚更好喝、更對味!最後再放入山東大白菜,用蔬菜的清甜將魚湯的鮮帶到更完美的極致!
  所以,常有人說土魠魚羹是一道「甜」的小吃,原因就出在這裡。

<<以上資訊由赤崁都土魠魚羹提供>>

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